潮汕人出了名的喜歡茶，食飽后合家圍坐，搬出一副火爐、水鍋、茶壺、茶杯，烹茗閑坐，啜飲聊天，不亦樂乎。工夫茶風(fēng)情悠悠：茶具精巧，沏工考究，一招一式，韻味無窮，是融精神、禮儀、沏泡技藝、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。值得每一位茶友學(xué)習(xí)！
一壺真正的潮汕工夫茶，通常是這樣泡出來的：
1.鑒賞香茗：首先是取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點；
2.孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”；
3.烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗；
4.懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止；
5.春風(fēng)拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂?shù)呐菽?。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮；
6.熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵；
7.若琛出?。?/span>用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞；
8.玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水；
9.游山玩水：也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔；
10.關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣散失過多；
11.韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些茶湯是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵；
12.敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序；
13.品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮；
14.高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動作；
15.若琛復(fù)?。?/span>手法同若琛出?。?/span>
16.重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動作；
17.再識醇韻：重復(fù)第十三步動作；
18.三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱；
19.謝茶敬客：完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
